Eau : producteurs d'huile d'olive extra vierge

La production d'huile d'olive extra vierge en Italie a une histoire longue et fascinante qui s'étend de l'Antiquité aux technologies de production modernes. L'huile d'olive est un élément fondamental du régime méditerranéen et offre de nombreux avantages nutritionnels, ce qui en fait l'un des aliments les plus appréciés tant en termes de goût que de santé.

L'huile d'olive est utilisée depuis l'Antiquité, et l'Italie est l'un des berceaux de sa production. Déjà, les Grecs et les Romains cultivaient l'olivier pour obtenir de l'huile, qui était utilisée non seulement en cuisine, mais aussi à des fins cosmétiques, thérapeutiques et religieuses.
Les Étrusques : Ils furent parmi les premiers à documenter la culture des oliviers en Italie. Les premières traces d'oliviers en Italie remontent à la période étrusque, vers le 7ème siècle avant JC.
Les Romains : Ils furent les grands perfectionneurs de la culture de l’olivier. L'huile d'olive était considérée comme un aliment prisé et sa consommation faisait partie intégrante de la vie quotidienne. Les Romains ont développé des techniques d’extraction plus avancées, utilisant des moulins et des presses à traction animale pour obtenir l’huile. Son importance dans l’économie et la culture romaines est documentée dans de nombreux textes historiques, comme ceux de Pline l’Ancien.
Le Moyen Âge et la Renaissance : Au Moyen Âge, la production d'huile d'olive continue, mais souvent dans des contextes ruraux et monastiques. À la Renaissance, l'huile devint de plus en plus importante pour les classes supérieures, qui l'utilisaient à la fois en cuisine et comme remède thérapeutique.

Au fil des siècles, la technologie de production d'huile d'olive a subi une série d'améliorations qui ont conduit à une meilleure qualité et à un processus plus efficace. Voici un résumé des principales étapes de la production moderne :
1-Récolte : Aujourd'hui, la récolte des olives s'effectue principalement à la main ou à l'aide de machines qui secouent les branches des arbres. La récolte doit avoir lieu au bon moment, c'est-à-dire lorsque les olives sont mûres mais pas trop mûres, pour garantir la qualité de l'huile.
2-Pressage et mouture : Une fois récoltées, les olives sont lavées et pressées (broyées). Le pressage moderne s'effectue à l'aide de meules en acier ou en pierre, qui permettent d'obtenir une pâte d'olive qui est ensuite transformée.
3-Extraction : La pâte d'olive est ensuite soumise à un processus d'extraction. L'extraction peut se faire via la méthode traditionnelle avec des presses ou par centrifugation, plus courante aujourd'hui. La centrifugation sépare l'huile des autres composants des pâtes, comme l'eau et la pulpe.
4-Décantation et conservation : L'huile obtenue est ensuite décantée pour séparer les éventuelles impuretés, et stockée dans des récipients en inox ou des bouteilles sombres pour protéger le produit de la lumière. La conservation est essentielle pour conserver intactes les caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques de l’huile.
5-Innovations technologiques : Aujourd'hui, les technologies modernes incluent l'utilisation d'usines automatisées et de systèmes avancés de contrôle de la qualité. La technologie du froid est l’une des plus utilisées, dans laquelle l’huile est extraite sans utilisation de chaleur, pour conserver intactes les propriétés nutritionnelles et le goût frais.