Feuer: Kochschule

Extra natives Olivenöl (EVO) ist eine der wertvollsten und vielseitigsten Zutaten in der Küche, nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner außergewöhnlichen ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften. Seine Qualität wird durch verschiedene Faktoren bestimmt, wie zum Beispiel die Olivensorte, die Extraktionsmethode, das Produktionsgebiet und den Zeitpunkt der Ernte. Diese Eigenschaften machen natives Olivenöl extra zu einem unverzichtbaren Verbündeten, um jedes Gericht sowohl geschmacklich als auch aromatisch zu verfeinern.

Zu den organoleptischen Eigenschaften von nativem Olivenöl extra gehören Geschmack, Geruch, Farbe und Konsistenz. Geschmacklich kann natives Olivenöl extra süß, bitter, würzig oder fruchtig sein, je nach Sorte und Reifegrad der Oliven. Fruchtigkeit ist ein Geschmack, der an frische Oliven erinnert und als eines der Markenzeichen eines hochwertigen Öls gilt. Bitterkeit und Schärfe sind Geschmacksempfindungen, die auf das Vorhandensein natürlicher Antioxidantien wie Polyphenole zurückzuführen sind und ein Hinweis auf die Frische und Gesundheit des Öls sind. Ein gutes EVO-Öl hat auch einen Duft, der an frisches Gras, reife Früchte oder in manchen Fällen an das Aroma von Mandeln erinnert.

Dank dieser organoleptischen Eigenschaften kann natives Olivenöl extra auf verschiedene Arten verwendet werden, um den Geschmack von Gerichten zu verbessern:
1-Rohgewürz: EVO-Öl eignet sich perfekt zum Würzen von Salaten, Gemüsegerichten, Suppen, Fisch, Fleisch und sogar Nudelgerichten. Es verleiht den Speisen Frische und Intensität und betont deren natürliche Aromen. Die Qualität des gewählten Öls hat großen Einfluss auf das Endergebnis.
2-Frittieren: Trotz seines im Vergleich zu anderen Ölen relativ niedrigen Rauchpunkts eignet sich natives Olivenöl extra dank seiner thermischen Stabilität und antioxidativen Eigenschaften perfekt zum leichten und schnellen Braten von Gemüse oder Fisch. Außerdem verleiht es einen reichen, vollmundigen Geschmack, den andere Öle nicht erreichen können.
3-Backen: EVO-Öl kann auch beim Backen verwendet werden, beispielsweise in herzhaften Kuchen oder bei der Teigzubereitung, wo es eine zusätzliche Dimension an Geschmack und Weichheit verleiht. Die Zugabe einiger Esslöffel natives Olivenöl extra zum Brot- oder Pizzateig bereichert das Gericht und verbessert seine Textur.
4-Marinaden und Saucen: EVO-Öl ist häufig eine Grundzutat in Salatdressings (z. B. Vinaigrette) oder zum Marinieren von Fleisch, Fisch und Gemüse. Aufgrund seiner Vielseitigkeit eignet es sich auch ideal als Beilage zu gegrillten oder gebratenen Fischgerichten, wobei aromatische Kräuter oder Gewürze den Geschmack noch verstärken.

Extra natives Olivenöl ist aufgrund seiner Zusammensetzung reich an einfach ungesättigten Fettsäuren für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt, die mit einer Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden sind. Darüber hinaus enthält es eine erhebliche Menge an Polyphenolen, Verbindungen mit starken antioxidativen Eigenschaften, die der Zellalterung entgegenwirken und Entzündungen reduzieren. Seine antioxidative Wirkung sowie das Vorhandensein von Vitaminen wie Vitamin E und K machen es zu einem Lebensmittel, das neben dem Geschmack zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich bringt.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass natives Olivenöl extra nicht nur ein Gewürz ist, sondern ein Element, das das Gericht verwandelt und es mit einzigartigen Geschmacksrichtungen und Aromen bereichert. Seine hohe organoleptische Qualität und seine positiven Auswirkungen auf die Gesundheit machen es zu einem grundlegenden Protagonisten der mediterranen Ernährung, der jede Zutat und jede Zubereitung bereichern kann.